遭指台獨！吳寶春：我是中國人、支持九二共識

遭指台獨！吳寶春：我是中國人、支持九二共識
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吳寶春麵包店在中國展店採合作模式，吳寶春的公司投資20%、Bread Talk投資80%，規劃將在上海、北京、深圳、廣州展店，接下來也會簽署香港和新加坡的合資；引發台獨糾紛，起因是因為一篇「餓死也不會來大陸」的文章，而對此吳寶春發出聲明稿表示「自己生於中國臺灣，身為中國人是我驕傲。」

吳寶春聲明中寫道，「我是吳寶春，一個生於中國臺灣的麵包師，台灣是養育我的土地。身為中國人是我驕傲，「兩岸一家親」是我堅持不變的態度。對於近期「吳寶春台獨」消息，由於個人工作原因，為能及時回應，造成了一定的誤解，給大家帶來了諸多困擾，我深表歉意。本人現在此申明，從未發布過「餓死也不會來大陸」的言論。本人支持「九二共識」。希望能夠通過個人的努力，響應國台辦《促進兩岸經濟文化交流合作的若干措施》，為海峽兩岸的經貿交流盡棉薄之力。麵包師，是我一輩子認定的志業，30多年來堅持至今，從未改變。希望接下來，能把我理解的最好氣味帶給大家。」

臉書貼出聲明稿，台灣網友紛紛留言表示「失望！以後要拒買了」、「拒買內建92共識的麵包」、「忘台灣恩，負台灣義」、「已經没有麵包魂了，失去麵包味了。」

根據了解，吳寶春本人預計明（11）日上午會在高雄店親自出面回應。

烘焙業的發展趨勢評析 2017/10/19

烘焙業的發展趨勢評析 2017/10/19


烘焙資訊2017秋季版p15~p20
觀他人而自知，讓我們先看一下其他市場趨勢。

西方趨勢

由William Reed公司發表的一篇2016全球糖果餅乾烘焙產業調查報告(2016年底進行的)中顯示，彙整趨勢如下：

*研發方面，廠商聚焦於三大主要焦點，分別是巧克力的應用、研發新品與成分研究。

*經營因素方面，46%的受調者認為季節性銷售對整體經營有正面影響，42%認為消費者的健康趨勢對經營有正面影響。受調者一致同意美國大選與英國脫歐等政治議題並未對經營造成影響。匯率與原物料價格則是企業的主要擔心的負面影響因素。

*超過55%的受調者樂觀看待2017，將會優於2016年表現。79%受調者選擇將有至少1~3項新產品於2017上市。且有58%受調者表達將於2017有更多的投資，且59%受調者將投資於研發。

*超市賣場(51%)與電子商務(31%)是主要銷售通路。

*主要選擇的外銷前在國家依序為大陸(35%)、美國(33%)及印度(19%)

2016市場分析家歸納出美國烘焙市場的產品開發與消費者行為趨勢，包含下列8個趨勢：

1.過敏原議題：

這不是新議題，但卻是重點之一，眾所周知，免麩質(gluten free)是大趨勢且仍持續中，新趨勢則是企業採用杏仁醬(almond butter)取代花生醬(peanut butter)。

2.店內烘焙模式：

此一模式其實是對抗健康或機能性的潮流，根據統計只有5%的店內烘焙會宣稱健康概念，其他重點是美味。但健康概念的烘焙品，如使用堅果/種子等原料會被消費者認知為健康概念。

3.零食化概念：

烘焙業的一個創新概念是把烘焙產品設計成零食或可攜式或單份量包裝，例如把鬆餅變成零食包裝，這對烘焙業是一個潛在商機，包括早餐零食，2016的一份消費者調查(Canadean)結果顯示，相當族群的消費者會在早餐與午餐間的取食零食，烘焙類概念是最適合的。

4.納入蛋白質成分：

蛋白質的攝取成為烘焙產業的熱門選項之一，在包類或大餅類加入大豆蛋白等成分已成趨勢。

5.糖分議題

糖含量已成為目前食品業界的罪惡，雖有一些新產品採用甜菊糖(stevia)為甜味劑，但尚未於烘焙業普及，阿洛酮糖(allulose)則是另一個新甜味劑(號稱為蔗糖的70%甜度而無熱量)的選項，這在日本已相當普遍。

6.享受主義

享受(放縱)主義永遠是烘焙業的一個商機，也總是會有新的風味印記佔據市場，目前是以紅絲絨蛋糕風味(red velvet cake)、鹹焦糖(salted caramel)與棉花糖(s’mores)為熱門風味。起士也算是一種享受因子，但同時又是健康因子。

7.健康議題

健康意識不只是限制烘焙品的消費，同時也引導烘焙品的選擇，例如有41%的人會認為全麥是選擇影響因子，有超過2/3會選擇高纖，有29%選擇全天然(無人工防腐劑、著色劑與添加物者)，因此烘焙品以”對你更好(better-for-you)”的概念定位是很重要的。雖然4/5的成人都相信全榖類麵包比白麵包健康，但整體麵包架上的產品都受健康負面認知的影響，因此消費量下降。值得注意的是，7/10麵包消費者及9/10宣稱已較少買麵包的族群都認為[限制麵包攝取量可以協助體重控制]，此外超過半數消費者認為麵包缺少其他營養素。綜合而言，這些消費者認知也降低了教育消費者認知麵包的健康利益的需求，麵包是主食，但其較高的可消化澱粉含量導致其較高的升糖指數。產業必須理解消費者有這樣的健康負面認知。

8.花青素強化議題

在強化功能性成分方面，花青素與黑米萃取物是選項，據稱可以降低消化速率與健康功能，如抗氧化宣稱。在與健康連結上，烘焙廠商本就透過添加各種維生素來改善前述負面認知，甚至有添加藜麥以增加蛋白質含量的潮流。健康潮流也帶來所謂無麩質的產品，例如英國的Genius and Newburn推出以香蕉粉做為無麩質的替代品。英國的Feel Free推出無麩質甜甜圈，英國的Flower White推出無麩質鬆餅，法國的Gerblé無麩質麵包與蛋糕，新興國家中如摩洛哥，相關產品也是成長中。

綜合而言，製造商也試圖啟動消費者的味蕾，一些廠商的作法是將現有的產品結合再一起成為新產品，如將布朗尼與餅乾結合，或將冰淇淋與馬卡龍結合。

此外，前述有關消費者傾向高蛋白質取代純碳水化合物的需求對烘焙業來說形成挑戰，案例包括採用奇亞籽如瑞士的Ölz Chia Toast、德國Mestemacher的亞麻籽與奇亞籽麵包。

方便性則是另一訴求點，Dr Oetker上市一種杯子蛋糕，只要將蛋糕粉與牛奶加入杯子中即可得到蛋糕，此在澳洲、英國已上市。

混成概念也是潮流之一，如把可頌與甜甜圈(croissant/doughnut)結合的cronut，已在美國、英國、巴西、南韓、台灣等地上市，台灣翻譯成可拿滋。

大陸趨勢

一篇近期BakeryAndSnacks的文章探討到大陸烘焙市場消費者西化的趨勢，在各種中式傳統烘焙品項環繞下，指出可頌(croissants)與鬆餅(waffles)成為成長最快的品項。而大陸市場則被在全球115市場都有參與的Rich Products 公司副總裁認為是全球中成長最快速的市場。Rich評論在80年代，他們帶著西式觀念進入大陸，但如今認為中式月餅將進入西方市場，顯示中西交流的趨勢越來越全球化。這是一個有趣的觀察，中西烘焙市場的融合將是一個新的商機。

在上海的2017烘焙展(Bakery China 2017，烘焙展20週年)中，參觀人數打破單天10萬人的紀錄，參觀者來自100多個國家，主要買主來自於日本、馬來西亞、菲律賓、蒙古、美國、南韓、印度、印尼與新加坡等。參展者則相當國際化，包括Rich’s, Buhler China, Dohler, Arla, AB Mauri, Barry Callebaut and Cargill等國際品牌，雖然，烘焙在大陸仍是發展中的產業，但中西融合，越來越多的在地廠商投入西式產品，因此帶動烘焙相關上游添加物與機械產業。

根據Mintel的報告，大陸的烘焙與糖果工業產值於2016年達7389億人民幣，年成長率為8.66%。其中餅乾類約為1979億人民幣(年成長率9.47%)，糕點類1206億人民幣(年成長率13.3%)。雖然一線城市的成長率是10%，但二三線城市成長卻達30%，這提供一個選擇戰場的思考。 可見的熱點包括手工裝飾蛋糕、天然色素與調味料的調理麵包、色彩繽紛的手工餅乾、甜鹹混合糕點等。

因應大陸快速崛起的電子商務區塊，烘焙產業顯然不能免俗，就像Rich所言，假如不能打敗它就加入它，如中國烘焙秋季展(China Bakery Autumn)就將加入烘焙電子商務元素。不過，反過來說，只依賴電商體系的廠商，其發展也會受到限制，天貓平台上的三只松鼠品牌就是一個明顯案例。

另一篇專文探討了大陸烘焙業30年的變化。大陸烘焙產業正越來越受到資本的追捧，甚至因緣際會與台灣奶茶一起火了，原本麵包在歐美國家是主食，而在大陸市場始終是以佐食形態而存在的，會是三餐外的輔助零食，但是隨著近年來全球化，在北上廣一線城市，麵包逐漸開始成為某些消費者的主食，但總體而言依然屬於副食類目。但下列數字可以觀察出其火熱程度，截止到2015年1-10月烘焙行業主營業務收入達2285億元，且每年平均以12~14%在持續增長，烘焙產業利潤占整個食品工業總產值比重約12%。

大陸的整體人均食用烘焙食品的數量依然是偏低的。根據公開資料統計，美國人均消費量在36.7公斤、英國人均36.7公斤、日本人均21.8公斤、韓國人均5.6公斤、臺灣人均5.1公斤，而大陸只有4.4公斤。顯然還有很大的成長空間。大陸烘焙產業共分為四大類別，分別是麵包、蛋糕、月餅及其他食品。

該文匯整的未來趨勢包括：

1.從附屬副食/低頻類產品向高頻/高客單價化演進。
2.連鎖業態正在從單一業態向混合經營業態邁進。
3.口感選擇上向健康口感和低糖少油邁進。
4.品牌經營向品牌集中及品牌連鎖化邁進。
5.品類流行週期和產品生命週期越來越短。
6.對產品的美觀性和非口感元素要求越來越高。
7.體驗式或有參與感的烘焙模式興起。

實際上，近年來，大陸烘焙食品正作為休閒美食的代表被越來越多的人所接受和喜歡。烘焙市場不斷發展，烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透。預測2017年大陸烘焙食品行業銷售收入預計可達到4658.29億元。雖然大陸烘焙食品行業的利潤讓人垂涎，但隨著越來越多企業的加入，這一行的競爭也愈發激烈。位於前10大的企業只佔據不到15%的市場比例，代表大量存在的規模較小的烘焙店或工作坊。因此隨著消費者需求的多元化，市場上的不少企業也開始從細分市場尋找“差異化”，在一些城市已經出現餅店利用現有門店開展DIY體驗，以此來擴大人流量、吸引消費者參與獲得樂趣，並以此來展示自己在原料、專業性服務等方面的優勢。

台灣趨勢

烘焙產業在台灣也是一種風潮，依台北市糕餅商業同業公會估算，全台共有超過7,000家的烘焙零售店，販售烘焙產品的便利商店更超過10,000家，同時兼具銷售烘焙產品的複合式咖啡店也超過2,000家。坦白說競爭也是激烈，就生產的角度觀察，進入資金成本障礙低，加上產品生產多樣性、量少、變化性大且沒有單一而明確的標準規格，故其勞力需求極高。全台烘焙業市場產值約1000億元新台幣，但近年受到陸客來台銳減影響，衝擊不小。

彙整而言，台灣的發展趨勢有下列幾個重點：

1.個人嗜好消費導向逐步取代家庭消費導向

隨著個人意識的抬頭，越來越多的消費者會為自己選購自己享用的烘焙食品。因此客製化、強調個人品味與個性、及多樣化選擇變成市場發展的新趨勢。

2.健康意識生活型態漸受重視

不論是健康輕食或機能性烘焙產品都將受到消費者喜愛進而購買，降低食品添加劑使用的天然長時間發酵麵包，或添加五穀雜糧強調全食品觀念的歐式麵包，都將有機會成為在地烘焙的主流產品。此與前述西方趨勢雷同。

3.逐漸有與文化創意產業結合的取向

糕餅飲食文化歷經百年的歷史，更形成許多特殊的食趣文化，或者與西方文化結合，運用與結合這些元素，將有助於提升在地烘焙企業的附加價值(例如：品牌意象)。

4.庶民經濟崛起的商機

M型化社會階層中的中、低下消費者對食品的需求轉變，浮現「經濟」與「品質」兼具的新庶民經濟價值觀。此種新價值觀為自創品牌的區域性在地烘焙業者帶來成長契機，在即食新鮮烘焙食品、常溫保存烘焙食品或休閒烘焙食品，皆可推出經濟但非傳統低價概念的新產品。

5.異業結盟的創新模式

不論是電子商務或複合店或店中店的異業結盟模式是一股新興概念。可選擇產品屬性與目標客群相似的產業進行跨業營運，例如烘焙品與飲料、烘焙品與文創、烘焙品與休閒等等，都是可以思考的模式，甚至禮盒禮品市場也可以考慮烘焙與茶葉結合等概念，只要符合消費者需求，且保有特色，保有各自原有的核心競爭力，就都有機會形成新的藍海市場。

6.尋求生命週期管理

即使是曾經最火紅的鳳梨酥產業，受陸客驟降影響甚鉅，找新出路或轉型是都會經歷的歷程。如微熱山丘就在布局下個金雞母：蜂蜜蛋糕，長條形的蛋糕表面呈現蜂巢紋路，從中取出一塊，竟是按照表面蜂巢狀紋路的不規則柱塊體，會不會成長為另一名星，就看市場是否買單了，但其用心是可以學習的標的。

當然，也有越來越多的烘焙業西進，前往大陸市場的成功案例不少。後續我們再另文介紹。

感官品評實驗室

消費者調查

600億的『暖』實力！

【展覽特企】600億的『暖』實力！烘焙未來5大趨勢
2017/03/24

你應該要知道的食事
在消費市場與習慣的改變下，未來烘培產業將有5大趨勢：營養客製化、減碳在地化、樂齡全齡化、精品社交化、數位社群化。

撰文＝黃晶盈

據統計顯示，台灣烘焙產業一年約有台幣600億元產值，並且自吳寶春師傅2010年在世界盃麵包大師賽奪得歐式組冠軍後，不僅讓台灣烘焙業在國際上嶄露頭角，也掀起台灣烘焙業蓬勃發展的熱潮。

而台北市糕餅商業同業公會開創台灣烘焙業界70年里程碑，並將於2017年4月6～9日在南港展覽館舉辦2017台北國際烘焙暨設備展，展示烘焙未來五大趨勢，也將繼續領航台灣烘焙業走向下一個70年：
1.營養客製化－複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品主要訴求
2.減碳在地化－將台灣當地、當令食材融入烘焙，有效降低產品碳足跡
3.樂齡全齡化－台灣即將邁入超高齡化社會，烘焙業趁勢推出新產品
4.精品社交化－野餐、下午茶、派對聚會，令烘焙成為品味象徵與社交工具
5.數位社群化－當烘焙進入居家廚房，社群分享的力量創造無限商機

趨勢一：營養客製化

業者為因應消費群眾越來越分化的飲食習慣喜好與市場發展動向，開發出客製化的產品來滿足每個民眾需求，而形成營養客製化的趨勢不外乎是近來食安風暴的緣故，促使國人健康意識的興起，如食材的來源、食品添加物的使用、飲食均衡觀念等越趨講究，購買時便偏好挑選有機、無毒，甚至是非基改食材，並取代價格成為選購烘焙商品的第一考量。同時近期流行許多新型態的飲食法則，如：無麩質飲食，也讓烘焙業者找尋替代的原料，投入成本開發新品，為每種類型的消費者客製化不同的產品。

其中藜麥系列商品是市場最熱門的新品，因藜麥沒有麩質成分，且富含優質蛋白質、維生素與膳食纖維，是近來營養界加強推廣的超級食物之一，故業者會以藜麥製成的麵包、穀片，並加入台灣當地蔬果食材，成為營養均衡且健康的商品。另一種方式則是以玉米粉、白米為粉料製成的麵包糕餅，也是對麩質過敏民眾的選購烘焙品的替代選項之一，兩者皆是有極具潛力的無麩質商品！

趨勢二：減碳在地化

此外政府加強推廣友善環境、支持在地農產品的概念，便促成第二項趨勢「減碳在地化」的概念。強調在地、當令食材，並結合有機與健康，市場開始出現相關產品，如使用台灣盛產的地瓜做成麵包，或是依照四季推出限量水果類糕點，如夏季的愛文芒果，冬季的草莓柑橘水果。使用在地農產食物，不僅能減少進口產生的碳足跡，也能讓消費者檢視食材的來源，與農場、業主間建立互信關係，提升烘焙業的水平，形成更高的附加價值。

趨勢三：樂齡全齡化

台灣自邁入高齡化社會以來，老年人口比例不斷上升，根據國家發展委員會推估2025年台灣65歲以上人口占總人口比率將高達20％。因此烘焙業者看準趨勢，也推出符合銀髮族需求的烘焙新品，除了要強化營養素的補足，也要能兼顧更年長的老人族群在飲食上的便利與尊嚴。高齡者因口腔內的唾液減少，使得咀嚼、吞嚥功能下降。一般麵包會迅速吸收唾液，一旦食用量稍大，將會產生高度吞嚥危險。

日本企業開發出一種Rakuraku麵包，麵包使用麩質蛋白少的特製麵粉製成，咀嚼時不費力即可用舌頭切斷，並且也易於在口中融化，而其食用上的柔軟度，也能滿足高齡者對於吃麵包的渴望。因此如何保有食物基本的型態與美味，同時提高適口性，更需包含多元營養，以符合高齡者的需求，考驗者業者的技術與創意。

趨勢四：精品社交化

從西方文化傳來的野餐習慣、下午茶享受等，已經逐漸深入台灣人的生活，一到週末，公園綠地常可看到許多人相聚就地野餐，享受假日的放鬆時刻。吃一口法式甜點或英式三層下午茶，也成為品味的象徵與交際的工具。

另一方面，台灣人喜歡小確幸，也讓越來越多國人透過飲食來獎賞自己，烘焙產業也就越趨精品化，業者便趁勢推出有專門給下午茶餅乾與裝蛋糕的餐盤，在家就可像個優雅的大廚，端出滿桌宛若飯店精品等級的糕點，邀請朋友一起享受貴婦的午後時光。過去對於製作派時容易產生，烤盤底部積油而令餅乾味道走樣烤焦的問題，也隨者業者推出網洞系列烤盤組，而豁然解開，烘焙業的精品社交化趨勢，讓有心人都能變成朋友和家人眼中的西點烘焙主廚。

趨勢五：數位社群化

生活中幾乎離不開烘焙產品，上班前吃個饅頭或麵包當早餐、下午逛到甜點店不經意的就買了一塊檸檬塔⋯⋯，想為生活增添樂趣，也因為逐漸在意健康飲食，人們開始在家嘗試手作糕點或麵包，烘焙便進入了居家廚房。為了滿足小家庭和單身男女使用量較小的需求，符合消費者可少量使用的粉類、香料或是研磨器具，甚至是製作麵包機器因應而生，而社群平台的興起，讓每位消費者都可搖身一變成為微型烘焙店家，只要藉由紀錄生產過程與設計過的產品照，就能利用社群的擴散效應，讓資訊傳遞不受時間與空間影響，讓線上互動結合線下服務，創造出無限的烘焙商機。

延伸閱讀：
▶烘出創新力！2017國際烘焙暨設備展 亮眼新品搶先預告
▶大麥好處你知道嗎？烘培食品健康再加分
▶一張圖讓你秒懂：各家麵粉廠調配的機密

參考資料：
▶銀髮族餐飲商品發展新趨勢

香Ｑ好滋味！全台超人氣十大麵包店

香Ｑ好滋味！全台超人氣十大麵包店
2015-10-30 13:11聯合新聞網 DailyView網路溫度計

香濃、酥軟、醇厚、綿密

每次經過麵包店，店中飄來陣陣麵包香，有經典好味道波蘿香、層層奶油味的可頌香、內Q外脆的法國拐杖......，不論是肚子還是心靈都已經被那飄來的香氣俘虜啦！

圖／ingimage
經由麵包師傅的巧手，每一款麵包都像有股魔力，讓人永遠吃不膩！正所謂羊毛出在羊身上，麵包當然在麵包店囉！今天DailyView網路溫度計就要帶大家來看看，全台哪家麵包店的麵包最好吃、最受網友歡迎！快點一起踏入充滿麥香（原來我們這麼近？）的世界吧！

NO.10 米哥烘焙坊

米哥烘焙坊除了本身的麵包就好吃外，網友們最愛的就是他們獨家的半熟乳酪蛋糕！！買一塊蛋糕，再來一杯卡布奇諾或是英式紅茶，在台灣也能有義大利般的下午茶絕佳享受。

米哥也開始向東南部擴張經營版圖，期待數年後能夠看到縱橫全台的米哥烘焙坊！

NO.9 朋廚烘焙坊

Bonjour是法語裡早安的意思，而朋廚一直秉持的就是希望每個上門的顧客，從每一天早晨的問候，就開始一場與麵包的約會。

用烘焙記錄流行的朋廚烘焙坊以台北為據點，主打傳統烘焙手法，不加料讓麵糰自然發酵出好味道，店內的小麥麵包佐以各類配料相輔相成、口味多元，絕對是自食送禮兩相宜的佳品。

NO.8 幾分甜

一樣是以台北為發展中心的烘焙坊，幾分甜卻以『伴手禮』的品牌概念重新定義了烘焙業的產品。

作為近年來台灣成長飛快的幾間麵包店之一，幾分甜的品牌概念令人耳目一新，除了麵包以外，特色產品如雞蛋布丁等等也廣受好評，如果您家附近有間幾分甜，何不去嘗試開發新天地呢？

NO.7 一之軒時尚烘焙

一之軒自民國69年創立，從台北師大路作為據點至今已發展到相當的規模。

而除了既有的麵包產品以外，在禮盒方面也多有著重，同時也開發出了各式點心。和剛剛提到的「幾分甜」一樣，目前都以伴手禮作為營運重心。一之軒雖然老字號，但產品仍舊十分精緻，料多味美並跨界經營，絕對會是老饕們心中選項之一。

NO.6 野上麵包

野上麵包—江湖上又稱秒殺麵包，老闆野上寬智是我們台灣之光吳寶春的師傅，名號相當響亮！

想當初在極盛時期，當新鮮麵包一出爐時，可是人擠人到天昏地暗！雖然現在排隊的情況沒那可怕了，但人氣還是嚇嚇叫啊！而他們最出名的麵包就應當屬拐杖麵包，不同於一般法國又乾又硬的印象，野上的拐杖麵包外皮酥脆有嚼勁，而內部鬆軟又Q彈，一口咬下去小麥香直衝口鼻，回味不絕！

NO.5 帕莎蒂娜烘焙坊

「帕莎蒂娜烘焙坊」是吳寶春的發跡地。它高水準的好吃麵包實在是不容小覷喔！尤其以「酒釀桂圓麵包」聞名，這麵包是世界亞軍，也是亞洲冠軍。麵包內部灑滿台南東山鄉以古法煙燻的龍眼乾，結合法國麵包技法，讓法國評審也驚嘆連連。紅酒佐以甜香的桂圓與核桃，那越嚼越深沈的小麥香甜混著果香在嘴邊縈繞的滋味，光是想著就令人齒頰留香呀～

NO.4 雅聖烘焙坊

說到好吃麵包，怎麼能不提一下2014年網路美食人氣王烘焙組和小吃組的前三名—雅聖烘焙坊呢(雖然他最有名的是鹹蛋糕)？！

作為一家名店，店內裝潢親切，麵包價格不只親民又種類繁多。而老闆對麵包的品質控管更是嚴格，堅持使用天然食材、拒絕任何人工添加物，用心保障每一位顧客的健康。在去年幾乎無人倖免於難的食安風暴中，雅聖可是安然過關喔！

NO.3 馬可先生麵包坊

接著介紹的第三名則是連鎖店遍布全台的馬可先生麵包坊。以獨樹一格的「樂活」理念，一改麵包高澱粉高熱量的形象，馬可先生使用有機食材，主打雜糧麵包，即使讓麵包成本上揚許多，也要讓消費者吃到健康和營養。店內招牌之一的「優格紅豆雜糧麵包」，塗著優格的麵包捲起香甜紅豆，滿滿餡料給你層層甜蜜；還有「起士核桃雜糧麵包」也是超人氣商品之一，核桃的果香味隨著起士化開在嘴裡，就是只溶你口！

NO.2 Paul保羅麵包

Paul保羅麵包，無添加物、恪守古法、有自己的麥田。它的麵團堅持發酵7小時、全由法國「統一」製作再空運到各地分店進行烘烤。靠著歐風情調和高級質感享譽全世界的保羅麵包，不只吸引了台灣人的虛榮心目光，也成功抓住了台灣人的胃！

它的店舖類型分為三種：外帶麵包、午茶沙龍和餐廳，但不管是哪種，店內裝潢都是相當的高級啊~~它的可頌麵包層次分明，內部酥皮不甜不膩，而高品質的奶油散發出牛奶的清香，吃過一次才知道，這才是真正好吃的可頌！

NO.1 吳寶春麵包店

吳寶春麥方店的創辦人吳寶春，應該可以說是當今台灣麵包界的第一把交椅！

不只獲獎連連、還出了個人自傳跟電影，拿下人氣榜首可謂實至名歸。而吳寶春師父除了堅守台灣味，同時也相當關懷台灣在地農民，並創作出許多使用台灣當地食材、有著台灣特色的麵包，讓更多人認識到這塊土地的美好。除了聞名世界的酒釀桂圓，其店另一人氣冠軍麵包—「荔枝玫瑰麵包」，使用埔里有機玫瑰花瓣搭配荔枝乾、荔枝酒和加州核桃，玫瑰香從外皮散發出來，光是聞著那香甜的氣息就口水直流啦！

首頁報導

早餐的喜悅和沉思

德式香腸系列

總匯三明治~

也有一些不錯的小餅乾~

運動別犯4大錯誤 有效運動3關鍵

08-05-2014

近年來，台灣瘋運動的人口持續上升，運動目的不外乎追求健康的生活形態或減重，不過，多數民眾對運動存有4個錯誤觀念，導致減重無效，或運動傷害的個案頻傳，復健科醫師表示，健康的運動應掌握「有效運動心率」、「分段式運動」，以及「每天運動30分鐘」等3大關鍵。
壢新醫院運動醫學中心副主任、復健科醫師林頌凱表示，一般民眾普遍存有運動時間越久越好、速度越快越好、距離越長越好、肌肉越痠痛越好等4大錯誤認知，導致原本追求健康的運動行為，反而變成健康風險的隱形殺手，容易對心肺功能和肌肉造成傷害，增加心臟疾病和運動傷害的風險。

【運動4錯誤認知】
1.時間越久越好？
以路跑為例，若在酷熱炎夏的大太陽底下持續超過1個小時的激烈運動，且沒有做好適當的配速，容易對身體造成很大的傷害。
2.速度越快越好？
許多人為了突破個人成績加快腳步猛衝，但當時速超過10公里以上且沒有經過配速，也很容易造成運動傷害。一般來說，若發覺跑步時比平常喘，甚至有眩暈、心悸、頭昏眼花等症狀，代表跑步均速過快，應盡快做調節，降低身體受危害的風險。
3.距離越長越好？
一般來說，路跑可以10公里做為距離基準，超過時容易造成運動傷害，但實際上仍需視個人運動習性、體能、年紀、性別等因素，而有不同的安全距離差異。最重要的是與自己做比較，若在增加跑步距離時，莫名感覺疲勞或心悸，就代表跑步距離突然增加太多了。

4.肌肉越痠痛越好？
以強調肌肉伸展的瑜珈運動為例，臨床上發現許多人忽略了痠痛帶來的資訊，認為肌肉被拉伸到感覺痠痛才是對的，硬要做到超過自己身體所能負擔的彎曲角度或動作，其實，若身體出現可接受的痠感還好，但當伴隨痛感出現，則要留意運動傷害可能已經形成。
此外，運動後肌肉痠痛是常見的現象，若是代謝物刺激神經所造成的延遲性痠痛，可在24至48小時內自動減少和消失，原則上不用過度擔心；但若是運動後痠痛持續超過48小時，或是痠痛伴隨著無力、麻痺、走路腳步改變，則意味著肌肉已經受傷，是典型的運動傷害。

有效運動新觀念　必備3大關鍵
林頌凱醫師表示，運動追求健康，不一定要有完成的運動時段，忙碌的人可利用每天零碎的時間進行10至15分鐘的活動，
（1）每天累計30分鐘；（2）一周累計150分鐘的分段式運動；更重要的是（3）每次運動心率需達到個人最大心跳率的60％以上，才能稱為有效的運動心率。（公式：成年人的最大心率＝220－實際年齡。）
許多人常把「心律」和「心率」搞混。林頌凱醫師說明，「心律」是指心跳的規律性，快、慢或亂，心律不整恐危害健康；「心率」則是指心跳的速率，長期培養有效的運動心率和運動習慣，可增加心肌的強度與厚度，讓心臟平時即可藉由較少的跳動次數來輸送血液，減緩心臟耗損，同時可加強心肺功能與提升肌耐力，降低心臟疾病與運動傷害的發生。

丟掉肥胖糖癮！2鮮果冰飲替代珍奶

08-05-2014

「熱爆了！」夏季高溫直飆，民眾站在路上馬上汗流浹背，身體有種快被烤乾的錯覺，此時，許多人喜歡來杯清涼的含糖飲料解渴。不過，營養師提醒，半杯珍珠奶茶的含糖量125公克，且熱量約550大卡，幾乎是2碗白飯的熱量，經常攝取恐造成肥胖，建議自製低卡又天然甜的水果冰沙或涼飲，消暑也能很健康又少負擔。

「飲」藏危機！暗藏在基底和配料
台安醫院營養師林淑姬表示，影響飲料熱量的關鍵是基底和配料種類。單純的無糖茶類熱量趨近於零，但加入果糖後，不僅無法解渴，熱量也將依比例上升；另消費者為增加Q彈的口感，常會選擇添加珍珠、粉圓、布丁等配料，結果｢加料＝加熱量｣，更增肥胖風險。

以1杯700毫升的半糖珍珠奶茶為例，含糖量125公克，約8.5湯匙的量，熱量高達550大卡，以體重60公斤計算，相當要爬2393個階梯才能消耗；1瓶600毫升的可樂熱量高達252大卡，則相當於要爬1096個階梯，稍不留意攝取過多熱量，身材將日漸｢茁壯｣，並增加慢性疾病罹患風險。
其他飲料的熱量：全糖烏龍奶茶的含糖量53.8公克、約3.5湯匙糖量，熱量392大卡；全糖檸檬冬瓜露，含糖量74.9公克、約5湯匙糖量，熱量301大卡，一杯下肚，等於吃了1碗多的飯。

白開水最健康！低卡鮮果飲換換味
台北市衛生局表示，白開水是人體最佳的水分來源，建議養成喝白開水的習慣，可兼顧省錢、消暑、解渴及健康，而市售飲料含糖量偏高，經常飲用不利於健康，易造成肥胖、心血管疾病風險。
如果覺得白開水索然無味，林淑姬營養師建議民眾，有時候也可挑選不加糖的無糖茶飲或自製健康飲品，例如熱量僅201卡的葡萄鳳梨冰沙和110大卡的檸檬多多；另可用有嚼勁、可增加飽足感的配料替代粉圓，例如低卡又好吃的蒟蒻，加在鮮奶茶裡，熱量只有市售珍珠的1/3至1/4。

【葡萄鳳梨冰沙】

• 食材：葡萄250公克、鳳梨80公克、冰水300毫升。
• 做法：
  1. 葡萄洗淨，放入冷凍庫中結凍，取出，備用。
  2. 鳳梨去皮，取80公克果肉備用。
  3. 凍葡萄與鳳梨放入果汁機中，再加入冰水一起攪打均勻，即是葡萄鳳梨冰沙。
• 營養分析：每份冰沙的熱量201大卡，蛋白質2.5克、脂肪0.7克、含糖量46.2克（約3湯匙量）3、膳食纖維2.6克。這裡所稱的「含糖量」即為碳水化合物。

【檸檬多多】

• 食材：檸檬汁30毫升、荔枝267克、冰水300毫升。
• 做法：
  1. 將荔枝去皮去籽，備用。
  2. 檸檬汁與荔枝放入果汁機中再加入冰水一起打一下即可。
• 營養分析：每份果汁的熱量110大卡、蛋白質1.7克、含糖量24.5克（約1.5匙量）、膳食纖維2.3克。