蛋糕食譜

抹茶歐培拉opera蛋糕

❤毛毛's 吃美食愛旅遊日誌❤ 

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食材 （4 人份）

• 蛋白160g
• 低筋86g
• 抹茶粉6g
• 糖80g
• 牛奶30g
• 植物油20g
• • 抹茶生巧克力鏡面
  • 鮮奶油100g
  • 白巧克力80g
  • 抹茶粉適量
  • 吉利丁1片
• • 生巧克力
  • 鮮奶油100g
  • 調溫巧克力80g

作法

• 1 1. 低粉+抹茶粉過篩備用。蛋白打發至硬性發泡(起泡泡時先加一點糖，呈白色有線條出現的時候再加入剩下的糖) 2. 把粉類加入打發的蛋白，輕輕攪拌均勻 3. 再加入液體類(牛奶+油)，一樣輕輕攪拌均勻 4. 倒入烤模
• 2 5. 170/150烤13分，160/140烤30分(烤溫與時間依個人烤箱不同，自行做調整)
• 3 6. 出爐後立刻倒扣放涼 7. 務必等涼後再脫模 8. 將邊邊去掉，比較美 9. 蛋糕對分後，再從中間切半，一共分成4塊長方形蛋糕
• 4 10. 鮮奶油隔水加熱，加熱到手仍可以觸摸的溫度 千萬不要過度加熱，過度加熱會造成油水分離，那鮮奶油就報廢了OTZ。隔水加熱也可以比較好避免過度加熱 11. 放入調溫巧克力 (其實鮮奶油只需加熱到足以融化調溫巧克力的熱度就夠了) 12. 攪拌至兩者均勻混合
• 5 13. 來組裝蛋糕囉 ! 將生巧克力塗在一片蛋糕上，然後再將另一片蛋糕蓋上去，重複此動作 14. 組裝好的生巧克力蛋糕可以先拿去冷藏，讓生巧克力變硬一點，然後再移到網架上
• 6 15. 一樣先加熱鮮奶油，加入抹茶粉，待抹茶粉溶解後，再加入調溫白巧克力 16. 吉利丁片泡冰水泡到軟，拿出來擠乾水，加入還是暖呼呼的抹茶生巧克力，攪拌至完全溶解 17. 直接淋上蛋糕 18. 完成後放冷藏，待鏡面凝固就可以切塊享用了
• 7 自己再加了點裝飾，賞心悅目>ˇ<

藍莓的戚風蛋糕

193 2117 2014 年 07 月 05 日發佈

簡介

將新鮮藍莓汁先攪打成汁，另再外加一大把新鮮藍莓，就是要讓這蛋糕從裡到外「藍莓」到底啦~

食材

• 蛋黃5顆
• 葡萄籽油60g
• 新鮮藍莓汁65g
• 低筋麵粉80g
• 蛋白5顆
• 細砂糖60g
• 藍莓（新鮮或冷凍）50g

作法

• 1準備：8吋分離蛋糕模; 烤箱預熱180度
• 2蛋黃加入葡萄籽油、新鮮藍莓汁用打蛋器拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉粒狀
• 3將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖A中的約略1/3即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入，高速攪打直至感受到明顯阻力，蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
• 4取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟3的麵糊中，拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中並攪拌均勻，再倒入藍莓略拌勻即可
• 5再倒入8吋分離蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大氣泡，再放入預熱180度烤箱30min至竹籤刺入不沾黏即可
• 6出爐立即插在蛋糕叉上或找兩個等高的鍋子架在鍋緣上亦可，待涼透用扁刀脫模 

香蕉核桃巧克力磅蛋糕

584 7680 2014 年 04 月 09 日發佈 

簡介

鬆綿的巧克力奶油蛋糕體，堅果核桃與苦甜巧克力豆豐富了口感，完熟香蕉的香氣大大加分，讓這奶油蛋糕入口層次超級豐富～～
運用隔水加熱打發蛋液，省去傳統技法中泡打粉的添加，又可讓奶油蛋糕的口感較鬆綿輕盈

食材

• 雞蛋120g
• 細砂糖95g
• 蘭姆酒35g
• 無鹽奶油120g
• 低筋麵粉120g
• 無糖可可粉20g
• 香蕉1根
• 碎核桃（熟）30g
• 高熔點巧克力豆30g

作法

• 1準備：無鹽奶油先隔水加熱熔化;磅蛋糕模鋪上白報紙; 烤箱預熱170度
• 2將雞蛋與砂糖放進調理盆中並隔水加熱，期間用打蛋氣持續攪打至手觸摸蛋液微溫即離火，用電動打蛋器高速打至蛋液滴落有明顯的痕跡（可寫8字）不易消失
• 3將蘭姆酒拌入步驟2，再將低筋麵粉、可可粉過篩且拌入，一定需確實翻拌均勻
• 4再將融化的無鹽奶油緩緩倒入步驟3並拌勻，最後將核桃、巧克力豆以及香蕉（約切段成2cm）加入並翻拌
• 5最後將步驟4倒入磅蛋糕模型中，敲打桌面幾下使之平整，放進預熱170烤箱烤個10min後取出，沿縱線劃一刀（裂口會較漂亮），再放進烤箱續烤25min直至竹籤刺入不沾黏即可
• 6出爐後，脫模並撕開白報紙，待涼後靜置一晚隔天再食用口感較溼潤 

香蕉歌劇院

103 2146 2014 年 08 月 03 日發佈 

簡介

最近的香蕉便宜又美味, 加上巧克力, 義式蛋白奶油霜,焦糖與杏仁蛋糕, 多個願望一次滿足!!!

所需時間

180 分鐘

食材 （10 人份）

• • 杏仁蛋糕
  • 全蛋6顆
  • 砂糖180 g
  • 水2 Tbs
  • 低筋麵粉120 g
  • 杏仁粉120 g
  • 無鹽奶油80 g
• • 焦糖
  • 鮮奶油1 cup
  • 砂糖1 cup
  • 水1/4 cup
  • 無鹽奶油一小片
  • 鹽1/4 tsp
• • 甘納許
  • 黑巧克力200g
  • 鮮奶油200g
  • 無鹽奶油15g
  • 威士忌2T
• • 香蕉奶油霜
  • 糖100 g
  • 水20cc
  • 蛋白2 個
  • 牛奶80 cc
  • 糖30 g
  • 蛋黃2個
  • 無鹽奶油200 g
  • 很熟的香蕉泥兩根

作法

• 1先製作杏仁蛋糕, "食譜分量除以二後重複兩次!!!"。 用刷子沾軟化的奶油塗抹上八吋蛋糕模, 放入冷藏室冷藏備用, 烤箱全火180度預熱. 將全蛋放入鋼盆, 先以低速打散, 隔水加熱至40度後, 用最高速將全蛋打發, 鍋子加熱 保持水溫
• 2砂糖分三次慢慢加入, 持續隔水打發蛋糊, 蛋糊溫度達四十度即離開熱水, 持續以攪拌器打到蛋糊降溫冷卻, 當蛋糊以打蛋起撈起時會停留不易低落時,加入水用打蛋器攪勻, 分兩次倒入過篩麵粉攪拌均勻
• 3將杏仁粉一次倒入麵糊攪拌均勻後, 加入融化的奶油拌勻, 但不要過度攪拌, 最後用刮刀大幅攪拌幾下, 拿出冷藏的烤模,均勻撒上高筋麵粉後, 倒入麵糊, 麵糊表面以噴水器噴一些水後進烤箱烤約25min, 脫模冷卻
• 4接著處理奶油焦糖, 小火加熱鮮奶油, 不要煮滾, 保溫備用.糖與水用深鍋中火加熱, 攪拌至糖完全融化後繼續加熱, 這時不要攪拌他, 如果鍋底出現焦點, 輕晃鍋子(畫圓圈). 當糖水呈深琥珀色時, 關火倒入溫熱的鮮奶油中用打蛋器大力攪拌(但是請小心燙!), 加入奶油與鹽拌勻.
• 5再來是香蕉奶油霜, 將糖與水(水量蓋過糖即可)倒入鍋中滾至120度, 一邊打散蛋白(加一小撮鹽), 將120度的糖水加入蛋白打發, 接著持續以中速打幾分鐘至溫度變涼. 牛奶煮滾後加入攪拌均勻的蛋黃與糖, 繼續煮至80度後熄火冷卻, 倒入打發的奶油攪拌均勻, 最後拌入蛋白霜與焦糖醬香蕉泥即成
• 6最後是甘納許, 鮮奶油煮滾後, 慢慢加入巧克力完全融化, 接著依序加入無鹽奶油與威士忌拌勻
• 7放涼的兩片蛋糕對半切, 得到四片杏仁蛋糕, 一層蛋糕一層薄焦糖一層奶油(或一層香蕉切片)一層甘納許, 最後淋上甘納許抹平, 完成!!!

 

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小撇步

香蕉奶油霜的裡頭的香蕉請務必選用熟透的香蕉!!! 若是使用還有點硬的香蕉, 在攪拌後會發生出水分離的狀況, 這時可以選擇改用新鮮香蕉切片直接夾在蛋糕中.
蛋白霜的製作可以參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=YXLyY-3C2sc

抹茶紅豆三色乳酪蛋糕

196 2782 2014 年 08 月 01 日發佈 

簡介

抹茶跟紅豆的經典不敗組合 紅豆泥也是自己製作的喔(請參閱上一篇食譜 餡料篇~紅豆泥)

所需時間

45 分鐘

食材

• 餅乾模 4.5*4.5*2.39個
• • 乳酪糊
  • 奶油乳酪125g
  • 鮮奶油25g
  • 砂糖50g
  • 全蛋液75g
  • 抹茶粉2茶匙
• • 夾層
  • 紅豆泥適量
• • 餅乾底
  • 無鹽奶油30g
  • 糖粉6g
  • 低筋麵粉50g
  • 玉米粉7g
  • 全蛋液12g

 

作法

• 1製作餅乾底-將奶油放軟 與糖粉攪拌均勻(此時奶油乳酪也先放置室溫軟化)
• 2 加入蛋液打勻 再篩入低粉跟玉米粉攪拌成團
• 3 分成每個10g的小麵糰 填入模型中用手壓平 整完後放入預熱至160度的烤箱中層 烤10分鐘
• 4 取出烤盤 用抹刀在餅乾上鋪上一層紅豆泥
• 5 製作乳酪糊-奶油乳酪放軟後 與砂糖攪拌均勻 分次加入蛋液跟鮮奶油拌勻 最後放入抹茶粉攪拌至無顆粒
• 6 用湯匙或量杯把抹茶乳酪糊填入模型中(倒滿) 再放入烤箱中層160度 烤25分鐘
• 7 放涼後 用刀子劃一圈就可以脫模囉~冷藏過更添風味

小撇步

**鮮奶油可以全部替換成奶油乳酪
**紅豆泥參考文章-http://icook.tw/recipes/83153 份量跟比例都一樣
**這次用的餅乾模大小為4.5*4.5*2.3cm 一共用了9個 小小一個不佔空間 也很方便拿取喔~

芒果夏洛特慕斯蛋糕

206 1806 2014 年 08 月 01 日發佈 

簡介

浪漫甜蜜的七夕與溫馨八八父親節即將到來，利用新鮮愛文芒果來做充滿仲夏感覺的「芒果夏洛特慕斯蛋糕」，香氣四溢的愛文芒果搭配上滑順的芒果慕斯，中間鋪滿清甜的芒果切片來增加口感，再利用手指餅乾圍邊再打個蝴蝶結，整個蛋糕宛如耀眼的禮物，用酸甜滋味讓爸爸開心一夏，芒裡偷閒愛爸爸!

食材 （5 人份）

• 手指餅乾2小包
• • 慕斯內餡--果泥
  • 芒果泥350g
  • 芒果丁200g
• • 慕斯內餡--蛋奶醬
  • 蛋黃2個
  • 牛奶80g
  • 細砂糖50g
  • 吉利丁片5.5片
• • 慕斯內餡鮮奶油
  • 動物鮮奶油300ml
  • 細砂糖30g
• • 慕斯表面芒果果凍
  • 芒果泥150g
  • 細砂糖20g
  • 檸檬汁1大匙
  • 君度橙酒1大匙
  • 吉利丁2.5片

作法

• 1 慕斯內餡--果泥新鮮的愛文芒果洗淨
• 2 慕斯內餡--果泥芒果去皮
• 3 慕斯內餡--果泥切成小塊用果汁機打成泥狀
• 4 慕斯內餡--果泥預留200g芒果丁, 其餘打成果泥分成350g及150g個一杯
• 5 分離蛋白及蛋黃
• 6 檸檬洗淨對切壓汁
• 7 準備秤重好的食材
• 8 8吋的幕斯模具用錫箔紙包好
• 9 先比對切手指餅乾比幕斯模具高一些, 將手指餅乾圍成一圈及底部鋪滿
• 10 慕斯內餡--蛋奶醬將蛋黃, 牛奶及細砂糖放入盆中
• 11 慕斯內餡--蛋奶醬攪拌均勻
• 12 慕斯內餡--蛋奶醬將小盆子放上瓦斯爐上加熱煮沸
• 13 慕斯內餡--蛋奶醬利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火
• 14 慕斯內餡--蛋奶醬將吉利丁泡冰水軟化
• 15 慕斯內餡--蛋奶醬將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻, 放涼備用
• 16 慕斯內餡鮮奶油動物性鮮奶油+細砂糖放入深盆中
• 17 慕斯內餡鮮奶油打發鮮奶油
• 18 將芒果泥倒入蛋黃醬中
• 19 攪拌均勻
• 20 將打發的的動物性鮮奶油加入芒果蛋奶醬中混合均勻
• 21 將鋼盆底部墊上冰枕不停攪拌, 讓慕斯內餡變的較濃稠
• 22 慕斯內餡倒入一半
• 23 鋪上芒果丁
• 24 加入剩下的慕斯內餡, 預留一些倒果汁的空間
• 25 放入冰箱冷藏約2-3個小時到凝固
• 26 吉利丁泡冰水軟化
• 27 將芒果泥及細砂糖加熱至沸騰
• 28 放入軟化的吉利丁攪拌均勻
• 29 放涼後將檸檬汁加入
• 30 加入君度橙酒混合均勻
• 31 將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上
• 32 再次放入冰箱冷藏到凝固
• 33 切芒果片擺飾
• 34 中間白上櫻桃
• 35 脫模後打個蝴蝶結即完成芒果夏洛特慕斯蛋糕

小撇步

需準備8吋幕斯蛋糕模具

抹茶雙色輕乳酪蛋糕

394 7379 2014 年 07 月 30 日發佈 

簡介

日本京都的抹茶粉製作，味道的確是一級棒；顏色沒有台灣買的抹茶粉來得深色。卻是很柔和的綠。超愛的。不過價錢不便宜，品嚐時效也短。
這次拿來製作輕乳酪蛋糕，這次的乳酪放得比較少，味道清爽中還是有濃濃奶香乳酪味。做了2種款式，一為原味加抹茶拉花，二為抹茶口味加原味拉花。
烤好顏色沒有想像中的亮麗，但是不減蛋糕的美味。
本來想冰更涼再切塊，但是小人兒吵著要吃了，而且吃了2塊還想要。當然請她晚點再來吃。

食材

• (蛋黃糊)乳酪片約250公克
• (蛋黃糊)細白砂糖70公克
• (蛋黃糊)牛奶160公克
• (蛋黃糊)蛋黃5顆
• (蛋黃糊)低筋麵粉80公克
• (蛋白霜)蛋白5顆
• (蛋白霜)細白砂糖70公克
• (蛋白霜)檸檬汁1大匙
• 抹茶粉1/2大匙

 

作法

• 1 乳酪片隔水軟化，砂糖分3次加入，並且攪拌均勻。離火。
• 2 牛奶也分3-4次加入，並且攪拌均勻；蛋黃攪拌均勻。最後低筋麵粉加入輕輕拌勻。成蛋黃麵糊。
• 3 作法2分成2等份，其中一等份加入抹茶粉拌勻。成原色和綠色蛋黃麵糊。
• 4 取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。成蛋白霜。
• 5 使用刮刀，先挖1/2的蛋白霜到作法3的原色蛋黃麵糊，輕又快拌勻。再挖1/2的蛋白霜到作法3的綠色蛋黃麵糊，輕又快拌勻。(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)。成蛋糕糊。
• 6 兩色蛋糕糊先取一小部分裝入三明治的三角袋裡。其餘的蛋糕糊分別倒入模型中(模型事先底部鋪不沾烘焙紙，其餘抹上一層薄油)用力拍兩下，讓氣泡出來。再分別把不同色的蛋糕糊，在上面畫一圈，用牙籤畫出圖案來。
• 7 放入140度預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱水，不要溢出即可，烤箱溫度為140度烤40分鐘，至筷子插入不沾粘。(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。) 蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰，冰涼，再脫模。放涼會縮是自然現象。
• 8 冰過會縮，是自然現象。 輕乳酪蛋糕搭配桑椹果汁，幸福的下午茶點！

爆漿熔岩巧克力蛋糕(情人節)

127 1859 2014 年 07 月 30 日發佈 

簡介

熱情如火的巧克力，
如熔岩一般爆發，
與情人一起享用更加甜蜜!!
【爆漿熔岩巧克力蛋糕】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=oXQvxafGNag

食材

• • 巧克力內餡
  • 苦甜巧克力140克
  • 動物性鮮奶油130克
  • 無鹽奶油40克
  • 葡萄糖漿30克
  • 鮮奶100克
• • 蛋糕
  • 苦甜巧克力100克
  • 無鹽奶油90克
  • 細砂糖100克
  • 低筋麵粉80克
• • 裝飾
  • 防潮糖粉適量
  • 冰淇淋適量

 

作法

• 1 巧克力內餡先將巧克力隔水融化。
• 2 將鮮奶油+牛奶+融化無鹽奶油加熱。(微溫就可以)
• 3 將(步驟1)巧克力糊沖入拌勻。
• 4 將巧克糊填入矽膠軟模之中，入冰箱冷凍備用。
• 5 蛋糕苦甜巧克力+奶油，隔水融化，加入蛋黃拌勻。
• 6 蛋白加入細砂糖，打發到濕性發泡。(拿起打蛋器尾巴呈現彎曲狀態，大約需要4-5分鐘)
• 7 將蛋白霜加入巧克力糊拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入。
• 8 巧克力蛋糕麵糊倒入模型中約5分滿，放入一顆爆漿巧克力內餡，再灌入巧克力蛋糕麵糊到8分滿。(爆漿巧克力內餡擠在麵糊中間)
• 9 入烤箱以上火160/下火160度，烤15-20分鐘。
• 10 將巧克力蛋糕趁熱倒扣出來，放上冰淇淋，撒上防潮糖粉，放上水果即可。

 

贊助 

小撇步

【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes
【用點心做點心】部落格
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog
【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

乳酪蛋糕

69 1738 2014 年 07 月 31 日發佈 

簡介

八吋乳酪蛋糕

所需時間

10 分鐘

食材

• CREAM CHEESE225
• 糖50
• 火龍果100
• 百香果100
• 洛神花茶90
• 蔓越莓80
• 吉利丁片3片
• 動物性鮮奶油180
• 牛奶180

作法

• 1做抹茶海綿蛋糕體 用來當底部 麵糊倒入八吋模型內 -> (放入烤箱)烤好後待涼
• 2將CREAM CHEESE打成乳狀 (吉利丁2片泡冰水軟化) 牛奶+動物鮮奶油+糖 加熱後放入吉利丁片攪拌均允 (放涼) 倒入模後剩少許乳酪
• 3在乳酪裡放百香果和火龍果 放完後再將剛剛少許乳酪添滿
• 4放入冰箱冷藏4小時
• 5吉利丁一片泡冰水軟化
• 6洛神花茶和蔓越莓加熱後放吉利丁片攪拌均允 放涼後倒入乳酪最上方 做為果凍
• 7放入冰箱30分鐘後即可拿出脫模

 

贊助 

小撇步

(脫模時可先將熱毛巾放置模型外敷著
(方便脫模順利)

芒果千層蛋糕

442 5440 2014 年 07 月 27 日發佈 

簡介

夏天就要一連串的芒果啊!!
第一個是芒果千層蛋糕!
和其他蛋糕都不同 ，千層蛋糕特別的地方在於他完全不用用到烤箱。
清爽的鮮奶油和甜蜜的愛文芒果和餅皮在冰涼之後送入嘴裡!一整個消暑阿~~~~
歡迎到我的粉絲專頁逛逛!
http://goo.gl/GVRFaa

所需時間

90 分鐘

食材 （8 人份）

• • 內餡
  • 芒果醬100g
  • 愛文芒果1顆
  • 鮮奶油200ml
• • 可麗餅
  • 蛋3顆
  • 中筋麵粉189g
  • 糖30g
  • 牛奶375ml
  • 融化奶油39g
  • 鹽一撮

 

作法

• 1可麗餅蛋加糖、鹽打散後加牛奶拌勻
• 2可麗餅加融化奶油
• 3可麗餅加入過篩中筋麵粉拌勻
• 4可麗餅麵糊放冰箱靜置30分鐘以上
• 5可麗餅熱平底鍋放入少許奶油 將麵糊倒入並迅速"繞鍋" 讓麵糊平均流到鍋子各處
• 6可麗餅待邊緣成形後可隨時看一下蛋皮的狀況翻面 翻面後再稍微煎一下就可放在網架上放涼 等待組裝
• 7內餡先製作芒果醬: 芒果果肉放入果汁機打成泥，加適量砂糖和檸檬汁(依個人口味而定，但皆不可省略)
• 8內餡芒果泥倒入鍋中熬煮至冒泡濃稠(水分較收乾)後待用
• 9內餡切芒果片
• 10內餡將鮮奶油隔冰水打發，可依個人喜好加入砂糖
• 11 接著就是組裝起來就對啦! 先放一張可麗餅皮，塗上鮮奶油、芒果醬，在放上芒果果肉，一層一層堆疊起來就好啦!!
• 12疊好後先冰在冷凍室約半小時後再拿出來切會比較固定喔!不然很容易就走山了~