Sweet Betty西點沙龍
冬瓜紅茶凍
食材
作法
- 1將水與冬瓜茶磚（視喜愛甜度調整）煮沸後即熄火，將紅茶包置入3~5min至出色出味即取出
- 2將吉利T粉立即倒入步驟1中快速攪拌至吉利T粉融化，或可再開小火煮至吉利T粉融化亦可。最後，再倒入適量的檸檬汁
- 3將步驟2倒入喜愛的容器中，待降溫放入冷藏至凝固即可享用
- 1將水與冬瓜茶磚（視喜愛甜度調整）煮沸後即熄火，將紅茶包置入3~5min至出色出味即取出
- 2將吉利T粉立即倒入步驟1中快速攪拌至吉利T粉融化，或可再開小火煮至吉利T粉融化亦可。最後，再倒入適量的檸檬汁
- 3將步驟2倒入喜愛的容器中，待降溫放入冷藏至凝固即可享用
自製芒果醬~
簡介
芒果盛產~自己做果醬~沒有添加防腐劑~簡單製作~
食材
作法
- 1
芒果外皮清洗~擦乾!分3片切~果肉~橫+直~劃線 - 2
皮往內推~用湯匙取果肉~把所有果肉取下~量重量!吉利丁泡水備用~ - 3
糖與芒果肉重量一樣~取一個鍋子~將糖倒入攪拌成糖水加入芒果肉~放入吉利丁~溶解 - 4
裝的容器事先消毒~不能濕~因為沒放防腐劑~
白蘭地巧克力乳酪塔～免烤箱
父親節親手做個成熟風味的巧克力乳酪塔慰勞辛苦的老爸，微微的苦甜、淡淡的白蘭地香氣，不用烤箱即可輕鬆製作與品嘗～
食材
- 底層
作法
- 1準備6吋慕斯圈，並於底層包覆保鮮膜且放置一平盤上。無鹽奶油隔水加熱融化。無鹽奶油隔水加熱融化。奶油乳酪室溫回軟。
- 2底層作法：將消化餅放入塑膠袋中用擀麵棍敲碎，將融化的無鹽奶油及苦甜巧克力倒入並拌勻，最後鋪在底層包覆保鮮膜的慕斯圈的底部及內圈四周（高度約3cm左右），且用力壓緊貼覆於慕斯圈
- 3內餡作法：將鮮奶油隔冰塊水打發至濃稠有明顯紋路即可
- 4將室溫回軟的奶油乳酪、細砂糖、白蘭地、蜂蜜攪拌至滑順，再將隔水加熱融化的苦甜巧克力100g倒入且拌勻
- 5再將步驟3倒入步驟4中一樣拌至均勻且滑順即可，最後倒入步驟2的慕斯圈中，並放置冰箱冷藏至定型（最好放一晚）
- 6冰箱取出室溫放置一會，撕除底部保鮮膜並用手從底部即可慢慢推出蛋糕，上面裝飾些糖粉即可享用
滿滿葡萄柚的戚風蛋糕
簡介
將微酸微苦的葡萄柚經過糖煮的工序，
再加入輕盈的戚風蛋糕中，吃得到葡萄柚的清新氣味，有吃的到戚風蛋糕入口即化的好口感～
再加入輕盈的戚風蛋糕中，吃得到葡萄柚的清新氣味，有吃的到戚風蛋糕入口即化的好口感～
食材
- 葡萄柚糖漿
作法
- 1葡萄柚糖漿作法：將水、糖、檸檬汁放入鍋中煮沸後，將葡萄柚果肉置入轉小火煮3min即熄火，待降溫將糖煮葡萄柚果肉及葡萄柚糖漿全部裝瓶冷藏
- 2準備：8吋分離蛋糕模; 烤箱預熱180度
- 3蛋黃加入葡萄籽油、葡萄柚糖漿用打蛋器拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉粒狀
- 4將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖A中的約略1/3即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入，高速攪打直至感受到明顯阻力，蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
- 5取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟3的麵糊中，拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中並攪拌均勻，再倒入約2大匙的糖煮葡萄柚果肉略拌勻即可
- 6再倒入8吋分離蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大氣泡，再放入預熱180度烤箱25~30min至竹籤刺入不沾黏即可
- 7出爐立即插在蛋糕叉上或找兩個等高的鍋子架在鍋緣上亦可，待涼透用扁刀脫模
黑胡椒法國麵包球
簡介
黑胡椒口味的圓圓滾滾麵包球，加個蛋皮、肉鬆或是任何喜愛的餡料，輕鬆簡單也飽足的一餐＾＾
食材
作法
- 1將所有材料（除無鹽奶油外）放進攪拌機中低速拌至成團後，再加入無鹽奶油低速拌至奶油吸收，再中速攪拌至可撐出薄膜即可
- 2取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成
- 3桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，分割成6份且滾圓並放置烤盤上，待麵糰膨脹2倍大即完成最後發酵。
- 4麵糰上塗抹適量的橄欖油，再用剪刀剪一小缺口，最後放進預熱180度西烤箱烤15~18min即可出爐。
比薩司康
簡介
吃膩了甜的司康（scone），今天就來做鹹的口味，將滿滿的比薩餡料鋪上，頗饒富趣味＾＾
食材
- 餡料
作法
- 1準備一個20*20cm的烤模且鋪上烘培紙
- 2將低筋麵粉、無鋁泡打粉、糖、鹽拌勻，再將無鹽奶油（切丁）倒入並用手指搓成細砂粒狀
- 3將鮮奶與蛋和勻並分2~3次倒入步驟2，並刮刀攪拌成團（麵糰會呈現濕濕黏黏狀）
- 4桌面灑些麵粉，將步驟3麵糰放上，手及麵糰表面灑點麵粉，以摺疊的方式將麵糰整理至質地均勻（約5~6次即可呈現均勻狀），再以保鮮膜包覆放入冰箱30min
- 5灑麵粉於桌面，將麵團擀成20*20cm並擺放進烤模中
- 6
將紅黃椒切圈、蘑菇切片、碗豆去老絲、火腿切丁，鋪滿步驟5的麵糰上，撒上適量的黑胡椒及起士絲，放進預熱180度西烤箱烤25min左右，出爐後立即脫膜
全麥鬆餅（酵母版）
簡介
Q彈鬆綿的鬆餅pancake，自己做且無泡打粉疑慮，輕輕鬆鬆享受美式經典早午餐風光～
食材
作法
- 1準備：鮮奶用小火加熱至手觸摸微溫即可。無鹽奶油隔水加熱至融化。低筋麵粉、全麥麵粉過篩
- 2低筋麵粉、全麥麵粉與酵母粉先拌勻。
- 3蛋與細砂糖用打蛋器先拌勻後，加入鮮奶、鹽並攪拌均勻
- 4將步驟3倒入步驟2中並攪拌至無粉粒即可，再將融化的無鹽奶油也倒入並拌勻，覆蓋張保鮮膜靜待至麵糊膨脹且表面有氣泡（約1~1.5hrs）或是放冰箱隔夜使用
- 5不沾平底鍋熱鍋後，刷點薄油（視鍋子狀況）並倒入適量的麵糊，待表面出現大量氣泡即可翻面，煎至兩面上色即可享用
芒果蜂蜜鮮奶油美式鬆餅
簡介
喜歡鬆餅嗎？？
加上大量的時令水果及鮮奶油，再配上一杯冰咖啡，慢慢享受悠哉悠哉的下午茶吧～
加上大量的時令水果及鮮奶油，再配上一杯冰咖啡，慢慢享受悠哉悠哉的下午茶吧～
食材
- 內餡
作法
- 1將雞蛋、牛奶、蜂蜜、糖粉用打蛋器拌勻再加入過篩的低筋麵粉及泡打粉並拌勻。最後加入葡萄籽油並確實攪拌即完成鬆餅麵糊
- 2鬆餅機預熱後抹上份量外的油，再倒入適量的麵糊烤至喜愛的焦度
- 3內餡作法：將動物性鮮奶油、糖、蜂蜜隔冰塊水打至舀起時呈現大彎勾即可
- 4組合：鬆餅上塗抹適量的鮮奶油內餡，擺上切塊的芒果，並再塗抹適量鮮奶油內餡最後蓋上一片鬆餅即可享用。
抹茶水蜜桃瑞士卷
簡介
喜歡瑞士卷的原因是可以將喜歡的水果滿滿地、豪邁地捲進蛋糕裡，泡杯好茶就是怡人的tea time~
食材
- 內餡
作法
- 1準備：25*25cm烤盤鋪上白報紙，烤箱預熱170度
- 2無鹽奶油與鮮奶先隔水加熱至奶油溶化
- 3取一鍋，蛋及細砂糖用打蛋器攪打均勻後，再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火。再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
- 4將低筋麵粉及抹茶粉過篩並拌入至無粉粒
- 5舀些許步驟4的麵糊倒入步驟2中並拌勻，再倒回步驟4中攪拌均勻（確實從底部拌勻）。最後將麵糊從高處倒入烤盤中，並用刮板抹平，在桌上敲個2~3下以震出氣泡，再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹籤刺入不沾黏
- 6出爐後立即脫模，並撕開週圍白報紙（除底部外）並放在網架上，約5min後，蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面，且撕開原本底部的白報紙，再蓋上原本撕除的白報紙再翻面一次
- 7在蛋糕靠近自己這一邊切2道刀痕（不要切斷蛋糕體）。另離自己較遠那一端斜切，則蛋糕捲起密合處才會貼合
- 8內餡做法，將內餡材料（除了水蜜桃外）隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾。再塗抹在蛋糕上，並適量鋪上切塊的水蜜桃
- 9並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起，將蛋糕卷密合收口處滾至底部，並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型
蔓越莓佛卡夏麵包
簡介
灑滿砂糖的表皮吃得到酥脆的口感，內部又Ｑ彈有勁，來試試甜味的佛卡夏吧～～
食材
- A
作法
- 1材料[Ａ]放進攪拌機拌至可撐出薄膜
- 2取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成
- 3桌上撒些麵粉，將麵糰滾圓並中間發酵15min。再用擀麵棍將麵糰擀成直徑約20cm的圓，放入烤盤中，待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵。
- 4用食指隨意撮洞，再刷上一層份量外的橄欖油，且輕灑上一層二號砂糖，再將蔓越莓擺在剛撮的洞裡。
- 5放進預熱180度烤箱烤20min即可
梅粉西瓜汁
簡介
梅子粉真是水果的好朋友，現打西瓜汁加些梅粉提味，讓原本單一的味道變得甘甜與多元～
食材
作法
- 1西瓜切塊放進果汁機中攪拌成汁後，加些適量的梅子粉拌勻後即可飲用
巧克力香蕉甜塔
簡介
濃郁、絲滑、苦甜的巧克力甘耐許，
配上香蕉的鮮甜，可是會讓人欲罷不能的大啖品嚐，喜愛巧克力的朋友快來試試吧～
配上香蕉的鮮甜，可是會讓人欲罷不能的大啖品嚐，喜愛巧克力的朋友快來試試吧～
食材
- 巧克力甘耐許
- 裝飾
作法
- 1準備：6吋分離塔模，無鹽奶油切小丁，烤箱預熱180度西
- 2塔皮作法：將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機（或食物調理機中）攪拌至呈現不規則小粉粒狀（若無攪拌機則用雙手搓揉亦可）
- 3將蛋黃及冰水拌勻後，倒入步驟2中，攪拌至成團即可（或用刮刀拌成團亦可）。用保鮮膜包覆起來，略壓平放進冷凍15~20min至稍硬定型
- 4桌上適時撒些高筋麵粉，將取出的麵團擀成較6吋塔模略大3cm的圓形，並輕覆於塔模上，並輕柔地按壓與塔模貼合
- 5高出塔模的部分則用刮板去除（這部分多餘的麵團可拿來做餅乾，不用丟棄喔）
- 6用叉子於塔模底部間隔的撮出小洞洞，再蓋上一張略大於塔模的鋁箔紙，裝填些紅綠豆或重石，放進預熱180度西烤箱烤10min
- 7拿掉紅綠豆或重石及鋁箔紙後，刷上一層份量外的蛋液，再進烤箱烤10~15min 至上色為止
- 8出爐待稍涼即可脫模，並靜置待降溫
- 9巧克力甘耐許作法：將鮮奶油用小火加熱至小冒泡後，熄火加入苦甜巧克力並攪拌均勻，再加入無鹽奶油拌至呈現光滑狀，待降溫即可到入步驟8的塔皮中，放進冰箱冷藏約30min至定型
- 10將香蕉切成約0.4~0.5cm厚並擺在步驟9的巧克力塔上
- 11裝飾：將動物性鮮奶油、糖、蘭姆酒隔冰塊水打至舀起成彎鉤狀，隨意抹在步驟10上，並撒些巧克力屑即可享用
芒果卡士達甜塔
簡介
當令鮮甜的芒果做成卡士達甜塔，既可大啖芒果的滋味，又可一解想吃甜點的饞慾～
食材
- A
- B
- C
- D
作法
- 1塔皮做法請參考：巧克力香蕉甜塔http://icook.tw/recipes/79222
- 2卡士達醬做法：將材料A放進鍋中煮至沸騰即熄火。煮材料Ａ的期間將材料B的蛋黃與砂糖拌勻，再與過篩的低筋麵粉拌勻
- 3將材料A緩緩倒約1/3至材料B中並拌勻，拌勻後再回倒入材料A中，開小火加熱，期間需用耐熱刮刀不斷攪拌且注意鍋底及鍋緣易燒焦。攪拌至冒大泡即熄火。
- 4趁熱加入無鹽奶油並拌勻。包覆保鮮膜並隔冰塊水降溫，待降溫後加入檸檬汁並拌勻，即完成卡士達醬
- 5將卡士達醬倒入塔皮中並略抹平，再隨意撒上芒果、奇異果丁即可享用
香橙葡萄柚果凍
簡介
現擠的柑橘類果汁，現挖些新鮮果肉裝填，成就一杯貨真價值的好果凍，也是媽媽放心給小朋友吃的下課甜點～
食材
作法
- 1準備：將臍橙、葡萄柚擠出果汁。可再挖些果肉備用等會可裝填入瓶中。
- 2將吉利Ｔ與糖拌勻。
- 3先取一半的臍橙、葡萄柚汁，並將步驟2倒入並拌勻，持續用小火加熱至冒小泡即熄火，並將剩下的臍橙、葡萄柚汁倒入且拌勻
- 4將步驟3倒入喜愛的容器中，且可裝填適量的臍橙、葡萄柚果肉進去，待冷卻放入冰箱冷藏至定型即可食用。
荔枝氣泡飲
簡介
時令汁多、果肉肥厚鮮甜的荔枝，將其糖漬成果醬並舀些加在氣泡水中，讓平淡的氣泡水增添夏季甜蜜且迷人的荔枝風味～～
自家做的冰品健康無添加劑，最放心給家人飲用囉＾＾
自家做的冰品健康無添加劑，最放心給家人飲用囉＾＾
食材
- 荔枝果醬
作法
- 1將荔枝剝殼取果肉約500g，與糖、檸檬汁拌勻放冰箱冷藏一晚
- 2冰箱取出略回溫後，煮至沸騰再轉小火煮約15~20min（期間持續攪拌並撈除浮泡）
- 3裝進消毒乾淨的瓶中，待涼即可放冰箱冷藏。食用時杯中舀取適量的荔枝果醬，倒入氣泡水，放片檸檬片，即可享用囉
小撇步
小提醒：
1此果醬湯汁並未收的很乾，不建議久放請儘快食用完畢喔
2 荔枝剝殻後，一顆荔枝果肉約略撕成3~4小塊，且果肉中間褐色的部分若較硬的話請撕除，才不會影響口感～
1此果醬湯汁並未收的很乾，不建議久放請儘快食用完畢喔
2 荔枝剝殻後，一顆荔枝果肉約略撕成3~4小塊，且果肉中間褐色的部分若較硬的話請撕除，才不會影響口感～
藍莓香蕉果醬
簡介
藍莓的清香與香蕉的香甜，經過細火熬煮讓兩者融合成美麗的藍紫色，且香蕉的風味讓此果醬比單純的藍莓果醬更具深度～～
食材
作法
- 1準備200ml的乾淨（消毒過）的玻璃瓶3個;香蕉切成約0.2~0.3cm的薄片;將藍莓洗淨，約一半藍莓的量用果汁機攪成泥
- 2將藍莓及藍莓泥加入糖及檸檬汁，並用大火熬煮攪拌至滾後，加入切片香蕉持續熬煮攪拌再度沸騰後，轉小火熬煮至溫度達103度，當果醬濃稠且呈現光澤感即熄火
- 3需在溫度降至85度前，裝入消毒好之玻璃瓶中9分滿即可
- 4裝好立即倒扣30min後再轉正，待冷卻後放入冰箱冷藏。
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